Tahapan dan Pengolahan Umbi

Pengolahan Umbi

1. MENGOLAH SINGKONG MENJADI KERIPIK

  Keripik singkong adalah makanan yang terbuat dari singkong yang diiris tipis kemudian digoreng dengan menggunakan minyak goreng. Keripik singkong memang termasuk makanan merakyat karena singkong merupakan tanaman pertanian yang sudah dibudidayakan secara turun temurun. Selain itu persediaan singkong yang ada juga mencukupi untuk jumlah produksi yang banyak. Masalah bahan baku pembuatan keripik singkong tidak mengalami hambatan yang berarti. Keripik singkong yang renyah saat dimakan, terasa asin, gurih, enak dan tidak membuat cepat kenyang di perut. Untuk mendapatkan rasa seperti itu, pengrajin keripik singkong memiliki kiat-kiat tersendiri.

Perkembangan saat ini banyak memunculkan variasi rasa keripik singkong, tidak hanya asin gurih tetapi juga asin pedas dan manis pedas atau dikenal sebgai bumbu balado. Makanan ini tersebar hampir merata di seluruh Pulau Jawa. Selain bahan baku yang murah ternyata keripik singkong ini cara membuatnya sangat mudah. Apabila dilakukan dengan sungguh-sungguh pembuatan keripik singkong ini dapat dijadikan sebagai sumber penghasilan.  Sebelum membuat keripik singkong terlebih dahulu mempersiapkan alat dan bahan yang dibutuhkan dalam proses pembuatan nantinya.

A. ALAT DAN BAHAN


Pertama-tama, siapkan semua alat bahan dan bumbu untuk membuat keripik singkong. Alat-alat yang digunakan untuk membuat keripik singkong antara lain sebagai berikut.

1. Kompor, wajan, soled, dan sorok digunakan pada proses penggorengan kripik singkong.
2. Pisau atau alat perajang digunakan untuk mengupas dan memotong singkong menjadi potongan atau irisan singkong.
3. Baskom sebagai tempat air untuk merendam irisan singkong dalam larutan kapur sirih.

Bahan utama yang akan digunakan adalah singkong sebanyak satu kilogram. Pilih singkong yang masih segar. Singkong segar memiliki ciri antara lain ; tanah masih menempel pada kulitnya, pada bagian pangkal umbi masih terlihat putih dan tidak ada garis-garis biru kehitaman. Hindari membeli umbi singkong yang berkulit kusam, layu, pada pangkal sudah terlihat biru kehitam-hitaman.

Pembuatan keripik singkong sangat sederhana dan tidak dibutuhkan keahlian khusus, tetapi perlu diperhatikan dalam memilih singkong dan teknik pembuatannya. Apabila menggunakan bahan singkong yang berkualitas baik dan juga teknik pembuatan yang baik, maka akan menghasilkan keripik singkong yang enak dan renyah. Singkong yang baik untuk keripik adalah singkong yang masih muda yang berumur sekitar 3 bulan, tidak memiliki banyak serat.

Selain bahan utama ada juga bahan pendukung yaitu bumbu yang dibutuhkan untuk membuat keripik singkong antara lain; kapur sirih (1 sdm), air (300 ml), garam (5 sdm), bawang putih (5 siung), gula pasir (2 sdm) dan minyak sayur. Bumbu yang perlu dihaluskan, antara lain; bawang merah (8 siung), cabai merah keriting (150 gram) dan garam (1,5 sdt).

B. CARA MEMBUAT


Cara membuat keripik singkong secara umum dapat dilakukan dengan cara sebagai berikut.

• Dalam proses pembuatan keripik singkong langkah awal adalah mempersiapkan bahan yang akan digunakan. Singkong dikupas menggunakan pisau, lalu cuci sampai bersih, pastikan tidak ada sisa kuit maupun tanah yang masih menempel pada singkong. 
• Singkong dirajang dengan alat perajang untuk mendapatkan ukuran seragam dan tipis. Jika tidak ada alat perajang bisa menggunakan pisau dapur yang tajam, hati-hati ketika menggunakan pisau tersebut.
• Setelah singkong teriris tipis, siapkan air yang dicampur dengan kapur sirih.  Kapur sirih digunakan sebagai bahan yang membuat makanan lebih garing. Masukkan bumbu halus (bawang putih dan garam) ke dalam campuran air dan kapur sirih. Aduk rata. Singkong rajangan direndam ke dalam larutan tersebut selama kurang lebih 30 menit. Setelah bumbu meresap angkat dan tiriskan.
• Siapkan semua alat yang digunakan untuk menggoreng. Minyak sayur dipanaskan, kemudian masukkan singkong dan bumbu halus lalu diaduk-aduk. Masukkan gula pasir sampai merata. Aduk-aduk terus hingga kering. Di saat menggoreng singkong harus terus di lakukan pengecekan agar tidak lengket satu sama yang lainnya.dan pastikan minyak untuk menggoreng singkong dalam keadaan cukup panas. Setelah singkong matang, kecilkan atau matikan api kompor. 
• Angkat keripik dari dalam minyak mengunakan sorok lalu tiriskan. Biarkan keripik singkong sampai dingin dan minyak yang masih menempel berkurang. 
• Setelah di rasa cukup keripik singkongpun siap masuk ke tahap berikutnya yaitu proses penimbangan dan pengemasan. Dalam proses pengemasan harus dilakukan dengan teliti agar kemasan tertutup dengan benar sehingga keripik tetap renyah.

C. RENCANA KERJA PENJUALAN KERIPIK SINGKONG

Dalam membuat suatu usaha, tujuan yang paling utama adalah memperoleh keuntungan. Dengan mengolah singkong menjadi keripik, akan diperoleh keuntungan yang lebih besar daripada menjual singkong secara langsung tanpa proses pengolahan. Dalam pembuatan usaha ini, diperlukan modal yang lebih besar, namun keuntungan yang diperoleh juga lebih besar, dan dari keuntungan tersebut, selain dapat digunakan untuk memenuhi kebutuhan hidup, juga dapat digunakan untuk modal usaha selanjutnya. Sehingga dengan usaha keripik singkong ini penghasilan petani akan meningkat. 

Setelah keripik singkong selesai dari proses penggorengan, langkah selanjutnya adalah mempersiapkan pemasaran produk. Untuk memasarkan produk keripik singkong ada beberapa hal yang harus diperhatikan seperti di bawah ini.

1. Merancang label berisi informasi merek dagang, harga, informasi gizi, dan tanggal kadaluwarsa.  Tujuan pelabelan secara garis besar adalah untuk memberi informasi tentang isi produk yang diberi label tanpa harus membuka kemasan. Berfungsi sebagai sarana komunikasi produsen kepada konsumen tentang hal hal yang perlu diketahui oleh konsumen tentang produk tersebut,terutama hal-hal yang kasat mata atau tak diketahui secara fisik. Memberi petunjuk yang tepat pada konsumen hingga diperoleh fungsi produk yang optimum. Sarana periklanan bagi produsen dan memberi rasa aman bagi konsumen.
2. Merancang teknik penjualan seperti membuat poster sederhana yang berisi informasi tentang makanan/minuman, yaitu kandungan gizi, harga, dan bahan dasar, kemudian mengampanyekan poster ke setiap kelas sebelum penjualan.
3. Menentukan harga dengan menghitung modal dan menentukan harga jual. Harga jual adalah sejumlah biaya yang dikeluarkan untuk memproduksi suatu barang atau jasa ditambah dengan persentase laba yang diinginkan. Untuk mencapai laba yang diinginkan wirausaha dapat menarik minat konsumen dengan cara menentukan harga yang tepat untuk produk yang terjual.
4. Menentukan tempat penjualan di kelas, di lapangan, di aula, atau di koridor sekolah.

2. MENGOLAH KENTANG MENJADI DONAT

1). Donat Kentang Original

Sumber: cemilan69.blogspot.com

Bahan Donat Kentang Original

• 500 gram tepung terigu yang proteinnya tinggi
• 200 gram kentang kukus yang udah ditumbuk sampai halus dan udah dingin
• 75 gram mentega atau margarin
• 11 gram ragi instan
• 50 gram susu bubuk
• 100 gram gula kastor kalau nggak ada gula halus juga boleh
• 1/4 sdt garam
• 4 kuning telur
• 100 ml air

Cara Membuat Donat Kentang Original

1. Campurkan dulu tepung terigu, gula halus, susu bubuk, garam dan ragi. Harus sampai rata ya, biar kecampur semua.
2. Kalau campuran bahan bubuk sudah rata, masukkan kuning telur dan kentang yang sudah ditumbuk sampai halus. Tambahkan air sedikit demi sedikit, jangan lupa sambil diuleni ya, sampai adonannya jadi kalis.
3. Tambahkan mentega atau margarin sambil diuleni lagi sampai adonan jadi elastis dan kalis.
4. Diamkan adonan donat selama kurang lebih 20-30 menit (atau bisa juga lebih lama lagi), ingat jangan lama-lama, ntar adonannya ngambek. Waktu mendiamkan adonan, tutup atasnya pakai serbet basah, tapi jangan sampai ada air yang menetes ke adonan Fungsinya tuh biar adonan donat nggak jadi kering.
5. Kalau udah didiemin, adonan dikempeskan dan bentuk adonan menjadi bentuk donat, bisa juga pakai cetakan donat biar gampang.
6. Setelah dibentuk, diamkan lagi selama kurang lebih 20-30 menit, yang ini jangan lama-lama juga ya.
7. Kemudian goreng donat kentang dengan menggunakan api kecil sampai warnanya berubah jadi kecoklatan. Kalau istilah kerennya sampai warnanya golden brown.
8. Setelah itu angkat biar nggak gosong, lalu dinginkan. Biar lebih menarik, kamu bisa hiasi donat dengan topping sesuai seleramu.

2). Donat Kentang Madu

Sumber: masfikr.com

Bahan Donat Kentang Madu

• 1 kg tepung terigu protein tinggi
• 400 gram kentang yang sudah dikukus dan dihaluskan
• 100 gram susu bubuk putih atau susu skim bubuk
• 200 gram gula pasir
• 150 gram mentega atau margarin
• 20 gram ragi instan
• 200 ml air dingin
• 50 ml madu
• 6 buah kuning telur
• 1 sdt garam
• 2 liter minyak goreng untuk menggoreng

Cara Membuat Donat Kentang Madu

1. Ayak terlebih dahulu tepung terigu dengan susu bubuk.
2. Campurkan tepung terigu, susu bubuk, gula pasir, dan ragi instan, aduk sampai semua tercampur rata.
3. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai rata.
4. Masukkan kentang, kuning telur dan madu, aduk kembali dan uleni sampai adonan menjadi kalis.
5. Tambahkan garam dan mentega, uleni kembali sampai adonan kalis, lalu diamkan selama 15 menit dengan menutupnya menggunakan kain lembab atau plastik.
6. Setelah 15 menit, keluarkan dari tempatnya, kempesken dan potong adonan dengan berat 50 gram.
7. Bentuk adonan menjadi bulat dan diamkan kembali selama 20 menit sampai mengembang.
8. Lubangi bagian tengah adonan sampai bentuknya mirip seperti donat. Atau, kamu juga bisa memipihkan adonan yang besar terlebih dahulu setebal 1-2 cm, baru dicetak menggunakan cetakan donat, setelah itu diamkan.
9. Goreng adonan yang sudah dibentuk tadi dalam minyak yang panas sambil terus diputar-putar bagian tengahnya menggunakan sumpit.
10. Goreng sampai warnanya kuning kecoklatan, setelah itu angkat dan tiriskan.
11. Donat kentang madu siap disajikan, bisa juga ditambahkan topping yang kamu suka

3. Donat Kentang Isi Coklat

Sumber: diahdidi.com

Bahan Donat Kentang Isi Coklat

• 50 gram kentang yang sudah dikukus dan dihaluskan
• 400 gram tepung terigu protein tinggi
• 50 gram margarin
• 50 gram gula pasir
• 1 sendok teh ragi instan
• 1 sachet susu bubuk
• 1 butir telur ayam
• 150 ml air es
• 1 sendok teh garam

Bahan Isi

• 250 gram coklat masak pekat yang sudah dipotong kecil
• Air secukupnya

Pelengkap

• Gula halus untuk taburan

Cara Membuat Isi

1. Pertama-tama, rebus air untuk melelehkan coklat dengan cara di tim. Setelah air mendidih, letakkan potongan coklat dalam wadah tahan panas, lalu taruh mangkuk di atas panci. Panaskan coklat sampai meleleh.
2. Setelah meleleh, matikan api dan diamkan coklat sebentar.

Cara Membuat Donat Kentang Isi Coklat

1. Campurkan kentang, tepung terigu, gula pasir, susu bubuk, dan ragi instan. Aduk semua bahan sampai tercampur rata.
2. Tambahkan telur adn air es sedikit demi sedikit sambil terus diuleni sampai adonan menjadi kalis.
3. Masukkan margarin dan garam, uleni lagi sampai adonan menjadi elastis dan kalis.
4. Selanjutnya, diamkan adonan selama 15 menis.
5. Lalu, bagi adonan menjadi 30 gram untuk setiap potongan.
6. Bentuk adonan menjadi bulat, dan letakkan di atas loyang yang sebelumnya sudah taburi dengan tepung terigu.
7. Diamkan kembali adonan selama 45 menit.
8. Setelah 45 menit, goreng adonan di dalam minyak panas sampai berwarna kuning kecoklatan. Jika sudah matang tiriskan minyaknya.
9. Lubangi salah satu sisi donat menggunakan sumpit, lalu semprotkan coklat leleh secukupnya.
10. Kemudian, taburi atau gulingkan donat di dalam gula halus sampai seluruh permukaannya tertutup semua.
11. Donat kentang isi coklat siap disajikan.

Tips Biar Donatnya Jadi Maknyus

buonapappa.net

1. Mencampur Adonan

Kalau cara yang di atas, yang dilakukan pertama kali kan mencampur bahan berbentuk seperti tepung tuh. Nah, ada tips lain lagi sebenernya, yaitu dengan membuat ragi dengan bahan lain bercampur dengan baik.

Membuat adonan itu sebaiknya dimulai dengan memasukan air hangat dahulu kedalam mangkok lalu taburkan ragi ke dalamnya. Aduk ragi secara perlahan, lalu diamkan selama 5 menit. Kemudian masukan bahan lain kedalam campuran ragi dan air tadi.

Uleni dan campur sampai adonan lentur dan kalau dipegang, tangan masih tetap kering. Cara menguleni yang baik itu kayak kalau kita lagi nyuci baju, sambil ditekan-tekan, biar semua tercampur rata.

2. Suhu Adonan Donat

Suhu adonan ini tergantung dari air yang kita gunakan untuk membuat adonan donat. Paling baik gunakan air hangat dengan suhu 26 – 28 ° C, jangan pakai air panas ya.

Air yang terlalu panas akan menyebabkan berbagai kemungkinan. Pertama, proses fermentasi terjadi terlalu cepat sehingga malah membuat adonan donat punya tekstur yang nggak bagus dan gampang banget gosong kalau digoreng.

Kedua, ragi yang kita gunakan jadi mati dan akhirnya adonan nggak bisa ngembang. Selain itu, donat yang udah matang, ukurannya nggak mengembang baik, nggak bisa tahan lama dan justru bikin donat jadi keras.

Selain pakai air hangat, kamu juga bisa menggunakan susu cair hangat, selain bisa melembutkan juga dapat menambah cita rasa donat jadi lebih enak.

3. Proses Fermentasi

Tahap ini penting untuk membuat adonan jadi lebih lembut dan mengembang. Fermentasi sebaiknya dilakukan pada suhu kamar dan tingkat kelembaban yang cukup.

Sebaiknya gunakan kain untuk menutupi dan menjaga kelembaban adonan. Diamkan adonan selama 1-1,5 jam, dengan begitu seharusnya adonan bisa mengembang 2 sampai 3 kali lipat dari ukuran sebelumnya. Tinggal berdoa aja semoga beneran ngembang ya.

4. Pembuatan Donat

Saat kamu membagi adonan menjadi bagian kecil-kecil, pastikan adonannya jika ditekan tidak kembali ke bentuk awal. Jika kamu tekan adonan terus kembali kebentuk awal, maka adonan itu belum siap untuk dibuat donat dan digoreng. Diamkan dulu biar nanti siperoleh adonan yang bisa bikin donatnya empuk.

5. Penggorengan Donat

Proses ini yang sebenernya paling mempengaruhi. Salah sedikit saja, donat bisa jadi gosong. Sebaiknya menggoreng donat itu memakai minyak yang panas, goreng sampai warnanya coklat keemasan.

Suhu yang tepat saat kamu menggoreng, akan membuat donat coklat keemasan. Ingat, jangan dibolak-balik waktu menggoreng, usahakan satu sisi dulu sampai warnanya berubah, baru dibalik.

Kamu bisa gunakan sumpit untuk membuat bentuk donatnya tetap bulat, putar donat pakai sumpitnya saat menggoreng.

Sumber Artikel:

• http://www.mikirbae.com
• http://sekolahbagiilmu.blogspot.com